Espuma de melocoton

INGREDIENTES

- 1 kg. de melocotones maduros

- 3 huevos

- zumo de medio limón

-4 cucharadas de azúcar

-una pizca de sal

MODO DE PREPARAR LA RECETA

Pelar y triturar los melocotones con el minipimer. Añadir el zumo de limón y 3 cucharadas de azúcar.

Separar las yemas de las claras y montar éstas últimas a punto de nieve con una pizca de sal.

Añadir las yemas a la mezcla de melocotón y ponerlo a cocer al baño María 4 minutos sin dejar de remover hasta que espese y reservar en la nevera hasta que este frio.

Entonces, incorporar sólo una parte de la crema de melocotón fría a las claras montadas junto con una cucharada de azúcar y mezclar suavemente.

Servir en copas colocando primero el resto de la crema y las claras encima.