Receta de langostinos o gambas al curry estilo portugués con Thermomix

Ingredientes para 4 personas:

  • 40 gr de aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes
  • 10 gr de cilantro fresco
  • 20 gr de gengibre fresco
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de té de cilantro picadito
  • 1 cucharadita de curry (yo utilizo curry picante)
  • Una pizca de sal
  • 500 gr de langostinos o gambas cocidos con cabeza y piel refrigerados, también podrían ser congelados pero si quieres preparar el fumet es con los primeros
  • 70 gr de tomate natural o frito
  • 300 gr de leche de coco

Ingredientes para el fumet:

  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Las pieles y cabezas de los langostinos
  • 100 ml de agua
  • 100 ml de leche de coco

Preparación del fumet:

  1. Pela los langostinos y reserva los cuerpos.
  2. Pon en el vaso 20 ml de aceite de oliva virgen extra, las cabezas y pieles de los langostinos y cocina 6 minutos, Varoma, velocidad 2.
  3. Mientras tanto, marca los langostinos en una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite y reserva.
  4. Agrega 100 ml de agua y 100 ml de leche de coco al vaso y cocina 8 minutos, 100º, velocidad 2-3.
  5. Pasa por un colador fino para obtener el líquido del fumet y reserva.

Preparación de las gambas al curry:

  1. Introduce en el vaso el aceite y marca 1 min/Varoma/vel.1.
  2. Añade las cebollas, cortadas a cuartos, el cilantro fresco, el gengibre fresco (pelado y cortado en rodajas) y los ajos. Picar 10 seg/vel.5.
  3. Con la espátula, baja los restos de las paredes del vaso.
  4. Rehoga 5 min/Varoma/vel.2 sin el vaso medidor.
  5. Añade el cilantro picadito, el curry y la sal. Marca 5 min/100º/vel.2 (sin el vaso).
  6. Agrega las gambas, el tomate y el fumet. Mezcla bien con la espátula.
  7. Marca 12 min/100º/vel. cuchara/inversa.
  8. Se acompaña con arroz Basmati o arroz blanco.

Origen e historia:

La receta de Gambas al curry tiene un origen interesante y diverso. El curry en sí es una especia originaria de la India y ha sido utilizado durante siglos en la cocina india y asiática. Sin embargo, la versión de Gambas al curry que conocemos hoy en día tiene sus raíces en la influencia de la India portuguesa.

La India portuguesa fue un conjunto de posesiones coloniales portuguesas en la India. Durante el período de colonización, los portugueses llevaron consigo sus tradiciones culinarias, incluyendo el uso del curry. A medida que se fusionaron con la cocina local, surgieron nuevas creaciones gastronómicas, como el plato de Gambas al curry.

Esta receta combina los sabores exóticos y picantes del curry con las gambas, creando una deliciosa combinación de especias y mariscos. Su popularidad se ha extendido por todo el mundo y se ha adaptado en diferentes culturas y cocinas.

Hoy en día, las Gambas al curry se han convertido en un plato muy apreciado y se pueden encontrar en numerosos restaurantes de cocina india, asiática y también en versiones adaptadas en otros lugares. Es una receta versátil y sabrosa que combina ingredientes frescos y especias aromáticas para crear una experiencia culinaria única.

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