Propiedades
3 secretos esenciales del perrechico: cómo reconocerlo, dónde encontrarlo y cómo cocinarlo
May
El perrechico, también llamado seta de San Jorge, es uno de los hongos más valorados en la gastronomía tradicional. Aparece con las primeras lluvias de primavera y, por su delicado aroma harinoso y su textura firme, es considerado un auténtico manjar por cocineros y aficionados a las setas.
¿Cómo reconocer un perrechico?
Su apariencia es discreta, pero hay varios rasgos que lo hacen inconfundible para quien sabe mirar:
- Sombrero: Blanco o crema, ligeramente convexo, con bordes enrollados cuando es joven.
- Láminas: Blancas, densas, bastante adheridas al pie.
- Pie: Corto, macizo, del mismo color que el sombrero.
- Carne: Blanca, compacta y con un inconfundible olor a harina fresca (harinoso o a masa de pan).
❗ Cuidado: puede confundirse con especies tóxicas como Entoloma lividum (pardilla), por lo que conviene asegurar su identificación o adquirirlo de proveedores fiables como ComeFruta.
¿Dónde y cuándo se encuentra?
El perrechico crece en primavera, especialmente alrededor del 23 de abril (día de San Jorge), de ahí su nombre.
Suele encontrarse en praderas de montaña y pastizales no tratados con productos químicos Bordes de caminos, claros de bosques y campos sin labrar Zonas con tradición ganadera, donde crece en “corros de brujas” (círculos u ondas visibles en el césped).
En España, es habitual en el norte peninsular: Navarra, País Vasco, Castilla y León, Aragón y La Rioja, aunque también aparece en otras zonas con condiciones adecuadas.
Propiedades culinarias y nutricionales.
🍽️ Gastronómicamente es muy versátil:
- Puede comerse fresco, salteado con ajo, en tortilla o con huevo escalfado
- También se usa en arroces, guisos suaves, menestras o en escabeche
- Marida muy bien con aceite de oliva suave, jamón o bacalao
💪 Valor nutricional: Bajo en grasa Fuente de proteínas vegetales Contiene fósforo, potasio y vitaminas del grupo B Fácil digestión y bajo aporte calórico Conservación y recomendaciones.
🍳 Los perrechicos deben tratarse con mimo para preservar su calidad: En fresco: en la nevera, sobre papel de cocina absorbente, sin tapar del todo (hasta 3 días).
- Congelación: previa cocción (ideal con un leve salteado).
- Secado o deshidratado: mantiene su aroma y es excelente para caldos o sopas.
📌 Consejo: limpia con pincel o paño húmedo, no los mojes directamente para evitar que se esponjen y pierdan textura.
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