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Tomate asurcado: 3 claves esenciales que lo hacen único
May
El tomate asurcado es una variedad que destaca por su singular aspecto y sabor, convirtiéndose en una joya gastronómica muy apreciada en la cocina mediterránea. Su nombre proviene de los surcos profundos que recorren su piel, otorgándole una apariencia rústica y distintiva. Origen y variedades Originario de la Vega de Almería, el tomate asurcado ha sido cultivado en España desde 1969. Una de sus variantes más reconocidas es el tomate Raf, cuyas siglas significan “Resistente al Fusarium”, en referencia a su resistencia a este hongo. El Raf es fruto de una selección artificial de tomates tradicionales y se caracteriza por su forma arriñonada, piel verde oscura con vetas negras y un sabor dulce y equilibrado. Además del Raf, existen otras variedades de tomates asurcados, como el Antociano Murice, que presenta una tonalidad morada debido a su alto contenido en antocianinas, antioxidantes beneficiosos para la salud. También destaca el tomate asurcado negro, conocido como “Otello”, con un color marrón oscuro y un sabor que combina notas dulces y ácidas.
Características físicas y sabor.
El tomate asurcado se distingue por su forma irregular y surcada, con un tamaño que puede variar entre los 200 y 350 gramos. Su piel suele presentar tonalidades que van desde el verde intenso hasta el marrón oscuro, dependiendo de la variedad. En su interior, la pulpa es carnosa, jugosa y de textura firme, con un sabor que equilibra dulzura y acidez, alcanzando hasta 9 grados Brix en algunas variedades. Cultivo y condiciones El cultivo del tomate asurcado requiere condiciones específicas para desarrollar su sabor característico. En la región de Almería, se cultiva en suelos aluviales con alta salinidad, lo que contribuye a aumentar la concentración de azúcares en el fruto. Además, se beneficia de un clima cálido y seco, y de técnicas de cultivo bajo invernadero que protegen la planta y optimizan su desarrollo.
Propiedades nutricionales.
El tomate asurcado es una fuente rica en nutrientes esenciales. Contiene altos niveles de vitamina C, licopeno y antocianinas, compuestos antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo y a prevenir enfermedades cardiovasculares. Además, su contenido en fibra favorece la digestión y su bajo aporte calórico lo convierte en un alimento ideal para dietas equilibradas.
Usos culinarios.
Gracias a su sabor intenso y textura firme, el tomate asurcado es muy versátil en la cocina. Se recomienda consumirlo en crudo, en ensaladas o acompañado de un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal, para apreciar plenamente su sabor. También se utiliza en la preparación de salsas, gazpachos y como acompañamiento en platos de carne y pescado. En resumen, el tomate asurcado es una variedad que combina una apariencia singular con un sabor excepcional, resultado de condiciones de cultivo específicas y una rica tradición agrícola. Su versatilidad en la cocina y sus beneficios nutricionales lo convierten en un ingrediente imprescindible para los amantes de la buena gastronomía.
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