Verduras
Productos y consejos de las verduras de esta semana
Mi Selección de productos de la huerta de Aranjuez de esta semana es:
Alcachofas
Acelga verde
Lechuga lollo verde
Espinacas
Espárragos verdes
Pericos o espárragos blancos
Cebolletas tiernas
Tirabeques
Cesta de 250g de fresón de Aranjuez
Recomendaciones que una mejor utilización de los productos de esta semana
Alcachofa
Esta verdura podrá ser consumida en su plenitud hasta el quinto día después de su llegada a su destino debido al tallo que preserva toda frescura al resto de la parte de la alcachofa.
Para su utilización debe ser pelada la parte de las hojas dejando el corazón y con un pelador pelar la parte verde el tallo, después o bien se trocean y se hacen estofadas o se pueden cortar finas y freírlas para tomarlas como aperitivo, de ambas formas están perfectas.
Espinacas
Las espinas deben de consumirse antes de dos días después de su llegada, también existe la opción de recién llegadas quitarlas el tronco y la raíz y congelarlas inmediatamente hasta que se deseen utilizarlas.
Para su utilización recomendamos en fresco se hagan salteadas. Si se han congelado yo recomiendo que se hagan en croquetas con estas cantidades, 1L de leche, 170g harina, 170g de mantequilla y 100g de espinas, con la recomendación de nunca cocerlas, pues pierden todas sus propiedades.
Lechuga
Es la verdura, de esta lista, que antes se debe consumir.
Sus elaboraciones pueden ser en forma de ensalada como tradicionalmente se han hecho. Si se es un poco más osado partiéndolas longitudinalmente en 8 partes a forma de cogollos. Las ponemos en una cazuela de horno, con un poco de aceite en la cazuela colocamos los cogollos salpimentados y sobre ellos unas laminas finas de tocino salado y unas setas previamente salteadas. Horneamos durante 10 minutos a 180º. Como guarnición para acompañar cualquier carne a la parrilla viene fenomenal.
Acelga blanca
Esta es otra de las verduras que debemos consumir pronto.
Mi recomendación es en primer lugar separar el tallo de las hojas, y pelar los tallos. Las hojas y los tallos se pueden hacer salteados con aceite, ajo y pimentón y después incorporar unas patatas cocidas. Estas verduras, al igual que todas las de hoja, no recomiendo que se consuman cocidas pues pierden todas sus propiedades.
Cebollas
Las cebollas se pueden utilizar cuando se deseen, su conservación es fuera del frigorífico si su consumo en poco tiempo, si es prolongado debe de ser conservado en frío.
Su utilización al ser tiernas, pasan desde crudas en las ensaladas, guisadas con las alcachofas, picadas y pochadas, cualquier elaboración que deseemos.
Espárragos verdes
Su conservación varía dependiendo del primer tratamiento que se haga. Por ejemplo si su consumos es inmediato, a la parrilla o cocido debe ser sin pelar, pero si se desea sacar su mayor partido, mi recomendación es que una vez que se reciban se pelan con pelador la parte más verde, simplemente pasando un pelador quitamos la hebras mas verdes que nos dan más amargor, su conservación puede ser inmediata y bien guardada en frio cubriéndolas con papel de cocina humedecido.
Si se han pelado y conservado, su utilización más óptima a mi gusto es frito en aceite de oliva virgen a fuego templado, como si se confitaran. Escurrimos después sobre papel y espolvoreamos unas escamas de sal.
Espárragos blancos
Su conservación es la más longeva de todas las verduras de esta semana. Se deben conservar en frio. Al igual que se deben pelar antes de su elaboración.
Para su elaboración hay que tener en cuenta que principalmente se elaboran cocidos, siempre atados con hilo y con la cabeza hacia arriba. El caldo de su cocción debe de ser una cuchara de harina se mezcla con media taza de café de aceite de oliva virgen, sal y el zumo de dos limones. Una vez mezclados añadimos el agua hasta cubrir los espárragos blancos. Su cocción empieza desde frio. Una vez tiernos se pueden utilizar para las ensaladas, con alioli etc.
También se puede realizar con las alcachofas en guiso, a forma de menestra. Pero aquí no se deben de cocer previamente.
Tirabeques
Esta es otra de las verduras que su utilización puede esperar al menos cuatro días después de su entrega. Conservada de la forma que le llega no tiene ningún problema.
Su utilización va desde salteadas, en guisos hasta cortadas en juliana fina en crudo para las ensaladas. Es una verdura que es muy rica y que necesita de aporte de grasa.
El fresón de Aranjuez
Casi estuvo a punto de extinguirse su cultivo en nuestra ribera, y gracias a unos cuantos agricultores jóvenes se ha vuelto a cultivar y recuperar. Es una gran alegría estos pequeños milagros de la constancia por el recuperar y el avanzar.
Su utilización va desde cruda con zumo de naranja, nata o helado hasta salteados en caliente con mantequilla y azúcar moreno.
Fernando del Cerro – Casa José Aranjuez
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