Berenjena

Valores nutricionales 

El componente mayoritario de la berenjena es el agua (93%), aunque también contiene potasio y, en pequeñas cantidades, magnesio, calcio y hierro, así como vitaminas (A y C) y fibra.

Valores nutricionales	Valor	Unidad
Energía	20	kcal
Grasas (lípidos)	0,2	g
Proteinas	0,7	g
Agua	92,2	g
Grasas e Hidratos de Carbono
Fibra	2,4	g
Carbohidratos	3,8	g
Acidos grasos, monoinsaturados	0	g
Acidos grasos, poliinsaturados	0,09	g
Colesterol	0	mg

Vitaminas	Valor	Unidad
Vitamina A	8	ug
Vitamina D	0	ug
Vitamina E	0,03	mg
Folato	19	ug
Niacina	0,6	mg
Riboflavina	0,03	mg
Tiamina	0,04	mg
Vitamina B-12	0	ug
Vitamina B-6, Total	0,1	mg
Vitamina C (ácido ascórbico)	4	mg
Minerales	Valor	Unidad
Calcio	10	mg
Hierro	0,3	mg
Potasio	262	mg
Magnesio	13	mg
Sodio	3	mg
Fósforo	21	mg
Ioduro	0	ug
Selenio	0,4	ug
Zinc	0,1	mg

Fuentes: BEDCA (Base de Datos Española de composiciónd de Alimentos). Ministerio de Ciencia e Innovación. Farran A, Zamora R, Cervera P. Tabla de composición de alimentos del CESNID. 2004.

¿Cómo conservarla y prepararla? 

La berenjena es una verdura muy versátil que combina muy bien con numerosos alimentos. Puede disfrutarse guisada, rellena (de carne, pescado, verduras…), al horno, rebozada, frita, a la brasa, asada a la parrilla, sofrita, hervida, al vapor, gratinada, en cremas o purés…

Muchas recetas sugieren antes de cocinarla, salar la pulpa de la berenjena durante unos minutos (o añadirle zumo de limón) para reducir su sabor amargo. Después, se enjuaga para eliminar el exceso de sal y se seca con papel absorbente.

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