Puerros

Conoce los puerros

Como la cebolla y el ajo, esta planta pertenece a la familia de las liliáceas. La parte comestible es la que se está bajo tierra y las hojas se suelen cortar para cocinarlo. Al parecer procede de Mesopotamia, dónde ya se consumía 4000 a.C. Más adelante fue cultivado por los romanos, quienes la introdujeron en Gran Bretaña, donde tuvo gran aceptación. En la Edad Media, se extendió su cultivo por toda Europa y, desde allí, al resto del mundo. En España las zonas en las que el cultivo del puerro está más extendido son las del norte, entre las que destacan Navarra, La Rioja y País Vasco.

Temporada de puerros

Con distintas variedades se extiende prácticamente todo el año aunque es una hortaliza más de invierno, de otoño hasta primavera. En verano son más finos y tiernos aunque su sabor y calidad no es mayor. Más información sobre la temporada de puerros.

Valores nutricionales de los puerros por 100 grs

El agua es el componente mayoritario, y su contenido en hidratos de carbono bajo, lo que convierte al puerro en un alimento de poco aporte calórico. Es rico en principalmente en vitamina  C y tiene un contenido alto de fibra.

Valores nutricionales (100grs)	Valor	Unidad
Energía	24	kcal
Grasas (lípidos)	0,3	g
Proteinas	1,6	g
Agua	90,5	g
Grasas e Hidratos de Carbono
Fibra	2,8	g
Carbohidratos	3,7	g
Acidos grasos, monoinsaturados	0	g
Acidos grasos, poliinsaturados	0,2	g
Colesterol	0	mg

Vitaminas	Valor	Unidad
Vitamina A	83	ug
Vitamina D	0	ug
Vitamina E	0,73	mg
Folato	96	ug
Niacina	0,4	mg
Riboflavina	0,04	mg
Tiamina	0,07	mg
Vitamina B-12	0	ug
Vitamina B-6, Total	0,3	mg
Vitamina C (ácido ascórbico)	18	mg
Minerales	Valor	Unidad
Calcio	31	mg
Hierro	0,9	mg
Potasio	256	mg
Magnesio	11	mg
Sodio	12	mg
Fósforo	35	mg
Ioduro	8,6	ug
Selenio	0,76	ug
Zinc	0,2	mg

Fuentes: BEDCA (Base de Datos Española de composiciónd de Alimentos). Ministerio de Ciencia e Innovación. Farran A, Zamora R, Cervera P. Tabla de composición de alimentos del CESNID. 2004.

¿Cómo conservarlos y prepararlos? 

Para conservarlos hay que cortar el tallo en sentido longitudinal y lavar con agua las hojas, que se deben separar una a una. Se mantienen en buen estado en el frigorífico hasta dos semanas. Una vez cocinados, han de consumirse en un periodo máximo de dos días.

¿Qué parte del puerro se come? La parte blanca del puerro, por ser la más tierna, es la única que se consume, aunque sus hojas verdes también se emplean en caldos y para dar sabor a guisos. Normalmente, para prepararlos, hay que quitarles las hojas verdes y la primera capa de la parte blanca para poder limpiarlos y eliminar toda la tierra. Después hay que lavarlos.

Los puerros pueden consumirse crudos, si son tiernos o cocidos; picados muy finos se pueden añadir a ensaladas; hervidos, como plato único (puerros a la vinagreta) o ingredientes de guisos, potajes de legumbres y verduras; en purés, hojaldres y pasteles; son el ingrediente principal de la vichyssoise, crema que puede tomarse fría o caliente, y que se elabora con puerro y patata; salteados; como guarnición de segundos platos de carnes y pescados; en paellas; pizza y pasta; y es famoso el pastel de puerros y gambas.

Para saltearlos, se trocean de manera transversal y se cortan en rodajas, que se colocan en una sartén con un poco de aceite. Se deja que la parte exterior se dore y caramelice con un poco de azúcar y sal gorda.

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