Principales variedades de patatas en nuestras cocinas

Variedades de patatas

Son muchas las variedades de patatas que se cultivan en nuestro país, y no siempre es sencillo saber cual es la más indicada para cada plato, por eso te presentamos una pequeña guía de las variedades que nosotros consideramos más interesantes con una breve descripción y los usos más recomendados.

 

Patata Kennebec:

    • Origen
      • Originaria de Estados Unidos, en el estado de Maine.
      • Fue desarrollada a finales del siglo XIX.
      • La patata Kennebec se ha vuelto muy popular debido a su versatilidad en la cocina y su resistencia a enfermedades.
    • Características:
      • Piel fina y lisa de color claro.
      • Pulpa blanca y firme.
      • Alto contenido de almidón.
    • Usos Recomendables:
      • Ideal para tortilla.
      • También se utiliza para hacer puré, gratinados y asados.

Patata Monalisa:

  • Origen
    • También conocida como Monalisa o Mona Lisa.
    • Fue desarrollada en los Países Bajos en la década de 1980.
    • La Monalisa es apreciada por su sabor suave y textura cremosa, lo que la hace ideal para diversas preparaciones culinarias.
  • Características:
    • Piel amarilla y textura suave.
    • Pulpa cremosa y de sabor delicado.
    • Contenido medio de almidón.
  • Usos Recomendables:
    • Para tortilla
    • Perfecta para hervir, cocinar al vapor o hacer puré.
    • Excelente para ensaladas, guisos y platos que requieran una textura más suave

Patata Agria:

  • Origen
    • Originaria de Estados Unidos, desarrollada en la década de 1870 en el estado de Nueva York.
    • Es conocida por su piel gruesa y rugosa, así como por su alto contenido de almidón, lo que la hace perfecta para freír.
  • Características:
    • Piel rugosa y gruesa de color amarillo pálido.
    • Pulpa de color amarillo claro.
    • Contenido alto de almidón.
  • Usos Recomendables:
    • Excelente para freír y hornear, ya que produce patatas fritas doradas y crujientes.
    • Se utiliza para hacer puré y gnocchi debido a su textura y sabor distintivos.

Patata Spunta:

  • Origen
    • La patata Spunta es originaria de Francia.
    • Fue desarrollada en la década de 1970 por el Instituto Nacional de Investigación Agronómica (INRA) en colaboración con el sector privado
    • Se ha popularizado su cultivo en la zona de Chipiona (Andalucía), donde el terreno es arenoso y le aporta un características particularidades a esta variedad.
  • Características:
    • Piel amarilla y ligeramente rugosa.
    • Pulpa amarilla pálida y firme.
    • Contenido de almidón medio.
  • Usos Recomendables:
    • Versátil en la cocina, adecuada para hervir, asar y freír.
    • Ideal para preparaciones de puré y platos gratinados.
    • Se aprecia por su capacidad para retener su forma durante la cocción.

Estas variedades de patatas han ganado popularidad a lo largo del tiempo debido a sus características únicas y sus aplicaciones culinarias específicas. Cada una ha sido cultivada y mejorada para satisfacer las necesidades de diferentes gustos y preferencias en la cocina.

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