Manojo de espárragos trigueros morados

Conoce los espárragos trigueros morados

Son una variedad antigua de espárragos que casi desaparece, pero se están empezando a recuperar las semillas.

Tienen un sabor un poco más dulce y afrutado que los trigueros verdes. El color morado se debe a su contenido en antocianina.

Como los espárragos trigueros verdes también contienen vitaminas (A, E y C), minerales (potasio, calcio y, en menor proporción, hierro y magnesio) y agua (94%).

¿Cómo conservarlos y prepararlos? 

Los espárragos trigueros morados se conservan como los trigueros verdes, en el frigorífico de dos a tres días. Es una verdura de muy fácil preparación: a la parrilla, en tortilla, rehogados, cocidos al vapor, en menestra acompañados de otras verduras, en brochetas combinados con carnes y otras hortalizas, en revueltos con otros ingredientes, en quiches, tartas… Aquí encontrarás diferentes consejos para guardar y conservar frutas y verduras.

Temporada y origen de los Espárragos Trigueros

La temporada de espárragos trigueros en España es aproximadamente desde Febrero hasta Junio. Esta deliciosa verdura proviene de las zonas de Andalucía y Castilla la Mancha.

Valores nutricionales de los espárragos trigueros

En la tabla y gráfico a continuación mostramos los valores nutricionales de los espárragos verdes:

	Valor	Unidad
Valores nutricionales por 100 grs
Energía	25	kcal
Grasas (lípidos)	0,6	g
Proteinas	2,9	g
Agua	92,8	g
Grasas e Hidratos de Carbono por 100 grs
Fibra	1,7	g
Carbohidratos	2	g
Acidos grasos, monoinsaturados	0,1	g
Acidos grasos, poliinsaturados	0,2	g
Colesterol	0	mg
Vitaminas por 100grs	Valor	Unidad
Vitamina A	53	ug
Vitamina D	0	ug
Vitamina E	2	mg
Folato	113	ug
Niacina	1,5	mg
Riboflavina	0,11	mg
Tiamina	0,12	mg
Vitamina B-12	0	ug
Vitamina B-6, Total	0,07	mg
Vitamina C (ácido ascórbico)	21,6	mg

Minerales por 100grs	Valor	Unidad
Calcio	27,7	mg
Hierro	1,3	mg
Potasio	207	mg
Magnesio	12,5	mg
Sodio	3	mg
Fósforo	59	mg
Ioduro	8	ug
Selenio	1	ug
Zinc	0,51	mg