¿De qué depende el precio de la fruta?

comprar la mejor fruta al mejor precio

A veces dos piezas de fruta parecen iguales, pero mirando bien, no lo son. Por eso tienen precios diferentes. Saber de qué depende el precio que pagas es poder elegir bien. Aprendiendo a comprar la mejor fruta al mejor precio. Cuidando su sabor, pero también tu salud.

No sé si sabías que los precios de mercado de frutas y hortalizas cambian diariamente. Ni que dependen de muchísimos factores.

Entre ellos, los más significativos son:

El origen y cultivo

Bajo este epígrafe agrupamos otros factores como son:

  • La variedad: Las variedades más exquisitas y eficientes suelen venir en el momento pico de la temporada y muchas veces delicadas. La búsqueda de variedades más resistentes para facilitar el transporte y de recolección temprana (para aumentar el precio) no nos dan mejor sabor ni calidad.
  • La cosecha y el volumen de producción: La madre naturaleza nos brinda sorpresas y, cada año, dependiendo sobre todo del clima, la producción es diferente. En cantidad y también, en algunas ocasiones, en calidad.
  • Los costes de producción: El precio del suelo, de la energía, de la mano de obra… incluso los controles y requisitos sanitarios determinan el precio al que se vende el producto.
  • La búsqueda de la perfección en el aspecto: Encontramos hoy frutas que casi parecen de plástico, y ello nos lleva a desechar productos de buena calidad y sabor. Y también a incorporar procesados posteriores para limpieza, encerado y maduración artificial que reducen el sabor y calidad del producto.
  • Las prácticas de cultivo ecológicas: En muchos casos han mejorado la calidad, pero en otros hacen que las producciones sean de muy bajo rendimiento o se pierda mucho por plagas y otros factores. También son menos efectivas o en tamaño y desarrollo de la fruta lo que lleva a que económicamente sean difícilmente sostenibles y competitivas en relación a lugares dónde se utilizan otras prácticas.
  • La retribución al agricultor: En la cadena de producto fresco la parte más débil suele ser el agricultor, casi siempre presionado por la poca duración de sus productos y dificultad para su almacenaje. Comprar siguiendo una política de apoyo al campo con retribuciones justas para los agricultores implica, lógicamente, un precio de compra algo mayor. Pero no mucho mayor, como veremos.

Porque, en general, este factor relacionado con el origen y la producción fluctúa mucho entre una variedad y de un productor y otro, pero varía poco de año en año salvo en productos que “se ponen de moda” y constituye aproximadamente un 20% del precio al que tú acabas comprando la fruta.

El viaje de la fruta

Los kilómetros que tiene que recorrer una fruta desde su lugar de cultivo hasta tu casa y el tiempo que pasa almacenada en cámaras hasta que llega, impactan en el precio que acabas pagando por ella.

Sin embargo, un canal “largo” de comercialización, conlleva mayor manipulación y también una maduración más forzada y antinatural del producto, ya que hay que recolectar antes para que aguante el viaje.

Al contrario de lo que se piensa, el que haya muchos intermediarios no encarece, sino que abarata el coste del viaje. Cuanto más directo y rápido llega el producto a tu mesa, más calidad (sabor y propiedades saludables) encontrarás en él, pero también te costará algo más. Llevar la fruta directamente desde al campo a tu mesa implica un esfuerzo logístico y de planificación que es más costoso que ir llevándola de un punto a otro sin esfuerzo por conservar sus propiedades más allá de lo que tú puedes ver al comprar: su aspecto.

Este factor es bastante estable para cada vendedor y representa más o menos un 40% del precio al que tú acabas comprando la fruta. Solo cambian si cambias de lugar en el que compras la fruta.

El modelo de venta

Y con esto del modelo, nos referimos a dos aspectos principales, que forman para de la “identidad” de tu frutería habitual.

  • El trabajo de productos en temporada. Consumir fruta y verdura de temporada es la mejor forma de ahorrar y además tener la mejor calidad, apoyar a la agricultura local y dar a tu cuerpo los alimentos que necesita en cada estación del año. La naturaleza es muy sabia y nos trae en cada momento del año las frutas y verduras que más convienen a nuestro organismo. La fruta de temporada es la que mejor calidad y precio tiene por unos menores costes de almacenamiento y conservación. Además de ser la que más porcentaje del precio final a cliente recibe el productor.
  • La relación entre el momento en el que la frutería compra la fruta y el momento en el que te la vende a ti. En definitiva, del tiempo que pasa entre la recolección y el consumo. Comprar cuando no hay demanda y almacenar especulativamente, aun a riesgo de perder propiedades saludables es el factor que más abarata el precio. Además, un modelo con mucha logística de almacenamiento en cámaras es más proclive a prácticas tipo “liquidaciones de fruta” muy habituales en grandes superficies, que abaratan los precios en un momento puntual a costa de vender un producto peor. Los modelos en los que pasa menos tiempo entre ambos instantes conservan todas las propiedades, pero, al no realizar ninguna de estas prácticas, no consiguen esos precios tan baratos.

Estos dos factores conforman el otro 40% del precio que tú acabas pagando. Y forman parte del modelo de negocio de la empresa a la que compras la fruta. Al igual que con la logística, solo cambian si cambias de frutería.

Recomendaciones para comprar la mejor fruta al mejor precio

En ComeFruta conocemos el negocio. Y por ello, nos atrevemos a hacerte tres recomendaciones para que aprendas a comprar la mejor fruta, vigilando su sabor y todas sus propiedades saludables.

Para que pagues lo justo por comer rico y por cuidar tu salud.

Para que no te den gato por liebre.

Alinéate con la temporada

La gran mayoría de los compradores tienen un desconocimiento absoluto de cuáles son las frutas y verduras de temporada y cuáles no. Nos hemos acostumbrados a consumir las mismas frutas y hortalizas todo el año y el problema no es solo el precio, sino que no sabemos distinguir la gran diferencia que hay entre una pieza de fruta en su temporada de maduración y otra que todavía no lo ha alcanzado.

Puede que consigas frutas fuera de temporada con un aspecto impecable, incluso con buen sabor. Pero no conservará ni de lejos todas esas propiedades saludables (vitaminas, minerales…) que las hacen beneficiosas para tu salud.

Y encima te saldrán más caras.

Descarga en este enlace nuestro calendario de temporada para saber qué comprar en cada momento del año.

Valora su viaje

En ComeFruta sabemos que, aunque no se note a simple vista, el almacenamiento en cámaras de la fruta no conserva ni el aroma ni sus propiedades saludables. Y por eso, ni almacenamos ni conservamos en cámaras más allá del momento de llevártelas.

Las frutas y verduras no son productos industriales. Pero para no tener “sorpresas” y encontrar siempre la misma calidad y sabor es vital consumir productos que utilizan un canal corto de comercialización, minimizando el tiempo en cámaras y también los kilómetros recorridos.

Como canal como el que usamos en ComeFruta, con transportes locales propios y acuerdos con las principales empresas logísticas para que la fruta llegue directa del árbol a tu mesa.

Elige bien tu frutería

Asegurándote de que su modelo de venta y sus buenas prácticas hagan que la fruta conserve todas sus propiedades, aún a costa de que no ser los más baratos.

Compra en fruterías transparentes, que además de buena fruta, te ofrecen buena información.

Que te “presentan” a sus agricultores y transportistas. Que no dejan de ocuparse que te tengas la mejor fruta al mejor precio. Que no recolectan la fruta verde para reducir pérdidas o precio, que almacenan y manipulan lo mínimo y que retribuyen de manera justa al agricultor,

Como hacemos en ComeFruta

Conoce qué es ComeFruta y cómo funciona.

Calendario temporada frutas en España (PDF gratis):

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Productos mejor valorados:

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